レンコンの下ごしらえの方法は？切り方やアク抜きは？
ピーラーで薄く皮をむいて料理に味を染みやすくする
レンコンは皮付きのままでも食べられますが、皮は硬いため歯ざわりがよくありません。皮をむくことで色の良いやわらかい面が出て、料理に味が染みやすくなります。薄くなめらかに皮をむくことができるピーラーを使うのがおすすめです。泥の汚れを落とす効果もあるピーラーを活用してきれいな状態のレンコンを使いましょう。
おかずに応じて切り方を変えることで食感に変化をつける
レンコンは切り方や切る向きによって食感が変わる根菜です。繊維に沿って縦切りにすると、歯ごたえが残るカリッとした食感になります。反対に、繊維を断つように輪切りにすればやわらかな食感になります。レンコンの代表的な切り方とおすすめの調理法については、下表を参考にしてみてくださいね。
レンコンの代表的な切り方とおすすめの調理法
| 半月切り | きんぴら、天ぷら、ソテー |
| 乱切り | 筑前煮 |
| 縦切り | 炒め煮 |
| 輪切り | 酢の物、サラダ、レンコンチップス |
褐変を防ぐため切ったらすぐにアク抜きをして空気に触れないようにする
レンコンは切った瞬間から褐変しやすくなるので、すぐにアク抜きをして空気に触れないようにしましょう。酢水につけるとシャキシャキした食感になります。水につけるとホクホクした食感になるので煮物などにおすすめです。用途に応じてアク抜きの方法を変えることで、レンコンをより美味しく活用することができます。
レンコンを使った人気レシピ5選｜サラダ
サラダ｜レンコンを使った人気レシピ①レンコンのマカロニサラダ
レンコンを使った人気のサラダレシピの1つ目は、レンコンのマカロニサラダです。イチョウ切りにしたレンコンをマカロニと合わせてゆでたら、輪切りにしたきゅうりを加えてオリーブオイル仕立てのドレッシングをかけて仕上げます。揚げたレンコンを添えると、異なる食感のレンコンを1つの料理で楽しむことができますよ。
サラダ｜レンコンを使った人気レシピ②ブロッコリーとレンコンの甘酢サラダ
レンコンを使った人気のサラダレシピの2つ目は、ブロッコリーとレンコンの甘酢サラダです。甘酢炒めにしたレンコンに、ブロッコリーとさつまいもを加えて胡麻マヨネーズと和えます。レンコンのシャキッとした食感とさつまいものほっくりした食感を一度に楽しめるデリ風サラダはおかわり必至の美味しさです。
サラダ｜レンコンを使った人気レシピ③レンコンとパクチーのサラダ
レンコンを使った人気のサラダレシピの3つ目は、レンコンとパクチーのサラダです。ひとゆでしたレンコン、もやし、長ねぎと輪切りにしたきゅうりをドレッシングと和えてパクチーを添えます。ドレッシングにはパクチーと相性の良い酢、砂糖、ナンプラー、塩、胡椒、オリーブオイルを使ってあっさり仕上げましょう。
サラダ｜レンコンを使った人気レシピ④レンコンとルッコラのごちそうサラダ
レンコンを使った人気のサラダレシピの4つ目は、レンコンとルッコラのごちそうサラダです。レンコンにベビールッコラ、黄ミニトマト、アボカド、豚肉を加えて豪華に盛りつけましょう。仕上げに砕いたアーモンドを散らせば主役級のごちそうサラダのできあがりです。赤いトマトも混ぜればより華やかな仕上がりになりますよ。
サラダ｜レンコンを使った人気レシピ⑤レンコンの夏野菜サラダ
レンコンを使った人気のサラダレシピの5つ目は、レンコンの夏野菜サラダです。軽く炒めたレンコンに、枝豆やトマト、パプリカなどのカラフルな夏野菜を加えて皿を彩りましょう。新たまねぎで作った黒酢ドレッシングでフレッシュな味わいを楽しむのがおすすめです。シャキッとしたレンコンは夏野菜ともよく合いますよ。
レンコンを使った人気レシピ6選｜炒め物
炒め物｜レンコンを使った人気レシピ①レンコンのはさみ焼き
レンコンを使った人気の炒め物レシピの1つ目は、レンコンのはさみ焼きです。肉だねを挟んで焼くだけで簡単にできるはさみ焼きは、レンコンを使ったおかずの中でも高い人気を誇ります。肉だねは、豚肉と鶏肉の合挽肉ににんじん、たまねぎ、大葉などのお好みの野菜を混ぜ込んで作るのがおすすめです。
炒め物｜レンコンを使った人気レシピ②おかずの定番！レンコンのきんぴら
レンコンを使った人気の炒め物レシピの2つ目は、レンコンのきんぴらです。レンコンを使ったおかずとして、一番にきんぴらが思い浮かんだ方も多いのではないでしょうか。ピリ辛がやみつきになるきんぴらは、作り置きができるのもうれしいポイントです。もう一品に悩んだ際は簡単なきんぴらを作ってみてはいかがでしょうか。
炒め物｜レンコンを使った人気レシピ③レンコンのチーズ焼き
レンコンを使った人気の炒め物レシピの3つ目は、レンコンのチーズ焼きです。スライスしてアク抜きしたレンコンをオリーブオイルで両面焼きます。チーズをのせたらさらにその上にレンコンをのせて軽く火を通せば完成です。カリカリのチーズがたまらない逸品は、おかずとしてだけでなくお酒のアテにもぴったりです。
炒め物｜レンコンを使った人気レシピ④レンコンと豚肉の蒸し焼き
レンコンを使った人気の炒め物レシピの4つ目は、レンコンと豚肉の蒸し焼きです。レンコンと豚肉をフライパンの中に重ねて蒸すだけで簡単にできあがります。しょうがと醤油で味付けをしたレンコンは甘みが強くて絶品です。蒸し時間を短めにすることでレンコンのシャキシャキ食感を残すことができますよ。
炒め物｜レンコンを使った人気レシピ⑤牛肉とレンコンの甘辛炒め
レンコンを使った人気の炒め物レシピの5つ目は、牛肉とレンコンの甘辛炒めです。牛肉と素揚げにしたさつまいもと合わせた甘辛炒めはご飯によく合います。レンコンは薄くスライスすると、牛肉と一緒に食べたときの食感がよくなるのでおすすめです。砂糖や唐辛子の量を調整してお好みの味に仕上げましょう。
炒め物｜レンコンを使った人気レシピ⑥レンコンの野菜旨塩炒め
レンコンを使った人気の炒め物レシピの6つ目は、レンコンの野菜炒めです。たっぷり野菜を大きめにカットすることで歯ごたえを楽しむことができます。野菜に染み込んだ旨味たっぷりの塩味はごはんのおかずにぴったりです。見ているだけで楽しいカラフルな野菜炒めは、野菜嫌いのお子さんにも喜ぶかもしれません！
レンコンを使った人気レシピ5選｜煮物
煮物｜レンコンを使った人気レシピ①豚肉と蓮根の煮物
レンコンを使った人気の煮物レシピの1つ目は、豚肉とレンコンの煮物です。蓮根を大根と豚肉と合わせて、しょうゆ、みりん、砂糖の3つの調味料だけでシンプルに仕上げます。豚肉は煮ると硬くなってしまいがちなので事前に叩いておきましょう。お好みでスナップえんどうや里芋などを加えても美味しくいただけます。
煮物｜レンコンを使った人気レシピ②作り置きも簡単！里芋と蓮根の煮物
レンコンを使った人気の煮物レシピの2つ目は、里芋とレンコンの煮物です。砂糖醤油で甘く煮た蓮根と里芋ににんじんやスナップえんどうが彩りを添えます。素揚げにしたナスを加えたり、ネギを散らしたりとアレンジを施すのもおすすめです。作り置きをしておけば、年末年始のごはんのおともにしても楽しめます。
煮物｜レンコンを使った人気レシピ③箸が進むおかず！鶏肉と蓮根の炒り煮
レンコンを使った人気の煮物レシピの3つ目は、鶏肉とレンコンの炒り煮です。ごま油を熱したフライパンで鶏肉と薄切りにした蓮根を炒めます。火が通ったら酒や味醂、醤油、砂糖などを加えて煮詰めましょう。シャキシャキした食感がほんのり残る蓮根と、タレが染みわたった歯ごたえのある鶏肉は相性抜群です。
煮物｜レンコンを使った人気レシピ④野菜たっぷり！蓮根の筑前煮
レンコンを使った人気の煮物レシピの4つ目は、蓮根の筑前煮です。こんにゃく、にんじん、スナップえんどうを蓮根と合わせて出汁と合わせてゆっくり煮込みます。定番の筑前煮は日持ちするのでお弁当のおかずにもぴったりです。蓮根を最後に入れるとシャキシャキした食感を残すことができますよ。
煮物｜レンコンを使った人気レシピ⑤蓮根とひじきの煮物
レンコンを使った人気の煮物レシピの5つ目は、蓮根とひじきの煮物です。蓮根は薄切りにして酢水にさらしてアク抜きをします。蓮根、にんじん、油揚げを炒めて火が全体に回ったら、ひじきと調味料を一緒に入れて炒め煮しましょう。シャキシャキ感のあるひじきの煮物は食卓のアクセントになるおすすめの一品です。
レンコンを使った人気レシピ5選｜揚げ物
揚げ物｜レンコンを使った人気レシピ①レンコンの天ぷら
レンコンを使った人気の揚げ物レシピの1つ目は、レンコンの天ぷらです。レンコンを天ぷらにする際は酢水にさらしてアク抜きをしましょう。キッチンペーパーで水をしっかり切ったレンコンに天ぷら粉をつけて揚げていきます。レンコンの天ぷらはシャキシャキした食感を損なわないように塩でいただくのがおすすめです。
揚げ物｜レンコンを使った人気レシピ②レンコンのはさみ揚げ
レンコンを使った人気の揚げ物レシピの2つ目は、レンコンのはさみ揚げです。たまねぎと大葉をみじん切りにして豚挽肉に練り込んでたねを作ります。だねがゆるいときは片栗粉で調整しましょう。小麦粉をまぶしたレンコンに肉だねをはさんだら、サラダ油でカラッと揚げます。お好みで塩を加えていただくのもおすすめです。
揚げ物｜レンコンを使った人気レシピ③レンコンの豚肉巻きフライ
レンコンを使った人気の揚げ物レシピの3つ目は、レンコンの豚肉巻きフライです。肉を巻いたレンコンに塩こしょうをして、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけてサラダ油で揚げます。小麦粉と溶き卵は、天ぷら粉で代用することもできますよ。ごはんが進む贅沢フライは、お弁当のおかずに入れても喜ばれること間違いなしです！
揚げ物｜レンコンを使った人気レシピ④レンコンチップス
レンコンを使った人気の揚げ物レシピの4つ目は、レンコンチップスです。スライサーで薄くしたレンコンを塩水にさらして、きつね色になるまでこんがり揚げます。カリカリでパリパリの食感が楽しいレンコンチップスは、おかずとしてだけでなくお酒のアテとしてもおすすめです。大人も子供もやみつきになる美味しさです。
揚げ物｜レンコンを使った人気レシピ⑤レンコンのエビはさみ揚げ
レンコンを使った人気の揚げ物レシピの5つ目は、レンコンのエビはさみ揚げです。細かくしたエビにしょうが、酒、ねぎを練り込んでレンコンにはさみます。片栗粉で衣をつけたら最初は弱火で、少し経ったら強火にして高温でカリッと揚げましょう。お酒との相性も良いエビのはさみ揚げは塩でいただくのがおすすめです。
レンコンは炒め物や揚げ物などのおかずだけでなく、サラダなどでのバリエーションも豊富な万能根菜です。アレンジ幅が広い野菜なので、大量に入手した際は長持ちさせてさまざまな料理に活用させたいですよね。下記の記事ではレンコンの保存方法をご紹介しているので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
ヘルシーで美味しいレンコンレシピを楽しみましょう！
レンコンは、シャキシャキした食感が楽しいだけでなく免疫力もつけてくれるうれしい根菜です。どんな食材とも相性が良いので、おかずやおつまみにレンコンを活用してみてくださいね。正しい下ごしらえの手順や保存方法も知って、ヘルシーで美味しいレンコンレシピを楽しみましょう！
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